台南午餐56元稱霸六都？94.5%自辦率，如何兼顧品質與成本，不怕流標！

一句話總結：台南市以高達94.5%的學校午餐自辦率，透過中央廚房與聯合供餐模式，在每餐僅補助56元的成本下，成功兼顧餐點品質與供餐穩定性，成為六都典範。

核心要點

自辦率居六都之冠：台南市目前有高達94.5%的學校採取自辦午餐模式，遠高於其他五都，顯示其對午餐自主管理的堅持與成效。
中央廚房是關鍵策略：為解決偏鄉小校（佔全市逾43%）行政負擔重、難以發揮採購規模經濟的問題，台南自2019年起積極推動中央廚房化。
聯合供餐效益顯著：截至115學年度，全市共設置57間中央廚房，供應163間學校午餐，透過聯合供餐的學校達220校，佔全市總校數的80.6%。
成本控制與品質兼顧：儘管台南每餐定額補助56元，較其他五都低，但透過食材採購優勢與中央廚房的規模經濟，仍能提供符合學生需求的午餐品質。
「3章1Q」食材與營養加值：56元的補助涵蓋了國中午餐收費基準換算的40元食材費，以及每餐額外16元的「3章1Q」食材與每週2果1乳品補助，確保營養與食安。
降低流標風險，穩定供餐：自辦與中央廚房模式讓學校能直接掌握食材採購、成本及餐食品質，大幅降低了外部招標流標導致供餐不穩定的風險。
補助經費已到位：因應115學年度全國國中小全面實施營養午餐補助，台南市教育局已確保經費提前預撥各校，避免積欠問題，讓學校供餐無後顧之憂。

台南市的學校午餐模式，證明了即使在有限的預算下，透過創新的中央廚房與高自辦率，也能實現高品質、穩定且符合效益的學生供餐，為全國樹立了值得借鏡的成功典範。

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。

台南市之所以能達到高達94.5%的學校午餐自辦率，主要歸因於其自2019年起推動的中央廚房化政策，並配合聯合供餐模式，讓學校能更有效掌握食材採購、成本及餐食品質，同時降低外部招標流標的風險。

中央廚房模式對於台南特別重要，尤其全市有超過43%的百人以下偏鄉小校。透過集中採購與製備，不僅減輕了小校的行政負擔，更能發揮規模經濟效益，確保食材品質與價格的優勢，提升整體供餐水準。

台南市教育局表示，每餐56元的補助是經過精算，包含國中午餐收費基準換算的食材費，加上「3章1Q」食材及每週2果1乳品的額外補助。加上台南在食材採購價格上相對具優勢，且中央廚房系統已成熟運作，能有效發揮規模經濟，因此並未影響午餐品質，甚至能提供符合學生所需的營養餐點。

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