在香港，一個人的日常可以從茶樓的蒸籠白煙開始，到酒樓宴席的鑊氣收尾。但這幾年，真正懂吃的台灣人心里都明白——那種老香港的滋味，越來越難找了。
不是食材變了，是手路不一樣了。茶樓裡一盅兩件的悠閒、酒樓裡婚宴壽慶的排場、家常餐桌上那尾蒸魚的火候，這些構成了香港人最深刻的味覺記憶，卻也隨著老師傅退休、年輕一代選擇西式餐飲，逐漸變成某種「傳說中的味道」。你有沒有發現，現在很多粵菜餐廳端出來的東西，樣子對了，吃起來卻少了點什麼？
台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳顯然也聽見了這種集體焦慮。即日起至9月30日，他們第三度邀請蟬聯三年「香港澳門米其林指南」推薦餐廳——香港君悅酒店「港灣壹號」來台客座，由行政中餐總廚陳漢章（章師傅）領軍，與漂亮餐廳主廚盧俊源及港點團隊聯手，以「香江名饌．粵韻傳承」為題，端出10道經典粵菜。活動從8月27日正式開跑，為期一個多月，就是想讓饕客用一頓飯的時間，走一趟香江的餐桌風景。
從澳門學徒到米其林名廚：陳漢章的30年粵菜修煉
這次客座的靈魂人物陳漢章，是土生土長的澳門人，17歲入行後赴香港學藝，累積超過30年資歷。這個出身背景其實很有意思——澳門的粵菜系統受葡式影響較深，風味路數跟香港不盡相同，章師傅等於是在兩個體系裡打磨自己的手藝。
他待過的餐廳，隨便列出來都讓內行人點頭：香港康得思酒店米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」，這都是香港粵菜界有頭有臉的廚房。2015年，他以一道獨創粵菜拿下香港旅遊發展局「美食之最大賞」至高榮譽金獎；2023年及2026年更分別與黑珍珠餐廳指南一鑽的「悅軒」、「西洲軒」切磋廚藝。換句話說，這位師傅不是那種關在廚房裡只管出菜的人，他持續在跟不同體系的高手過招。
從產業面來看，這次客座活動釋放了一個重要訊號：高端粵菜正在從「炫技」轉向「說故事」。 過去米其林客座強調的是創意融合、分子料理這類噱頭，但章師傅端出來的是賽螃蟹餃、蒸粉果、燉木瓜湯——每一道都有明確的歷史脈絡和香港常民記憶。這反映的是餐飲市場的品味轉向：消費者不再滿足於「好吃」，他們要的是「這道菜背後有什麼故事」。對於台灣的粵菜餐廳來說，如果不能把文化厚度做出來，光靠食材堆疊已經留不住客人了。
一盅兩件：從茶樓文化看粵菜的細膩講究
源自廣州的飲茶文化，從清末民初開始在香港落地生根，最終長出自己獨特的樣貌。一盅熱茶配上幾籠點心，是幾代香港人相聚品茗的日常風景。但很多人不知道的是，粉果、蝦餃這類經典粵點，從揉皮、調餡到火候，每一個細節都在考驗師傅的基本功——這不是靠進口頂級食材就能解決的事。
章師傅這次帶來的「賽螃蟹鮮帶子餃」，就是一個絕佳的例子。這道菜源自清代宮廷料理「京式賽螃蟹」，原本是用蛋白和魚肉模仿蟹肉的口感和鮮味。章師傅的版本以滑嫩蛋白、草蝦仁和新鮮帶子取代蟹肉，拌入胡蘿蔔、香菜、蔥花與麻油調餡，再用南瓜粉、紅麴米粉手工製成0.2公分薄皮，大火蒸4分鐘至晶瑩透亮，最後綴上菠菜飛魚卵。
0.2公分——這個數字不是隨便喊的。粵點師父都知道，皮太厚了口感笨重，太薄了蒸完會破，0.2公分是經過無數次測試才抓到的黃金比例。這種細節，才是決定一顆餃子值不值得你專程跑一趟的關鍵。
另一道「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」則延續了傳統粉果「薄皮透光、鹹餡鮮香」的特色。章師傅把香菜揉入餃皮，包入深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄與香菜，佐以蒜油、麻油提味，100度高溫蒸製並綴上飛魚卵。一口咬下，清香回甘、脆口豐富——這不是那種讓你驚呼連連的菜，但就是那種「你會想再點一籠」的舒服滋味。
酒樓宴席：一鍋湯見真功夫
1950年代後，酒樓文化在香港逐漸興盛，承載的是婚宴壽慶、商務往來與親友歡聚的重要時刻。菜色也從茶樓的輕食走向更講究品質、工序與宴席排場的路線。這次章師傅端出的「四寶燉夏威夷萬壽果」，就是這條路線的代表作。
延續廣東人「寧可食無菜，不可食無湯」的飲食哲學，這道湯嚴選果肉綿密香甜、有「木瓜界精品」之稱的日昇木瓜，挖去果肉後注入慢燉24小時的金華火腿上湯，再與其他食材一同燉煮。24小時——你可以想像那個廚房裡飄著的火腿香氣，跟那種「急不來」的耐心。這不是那種你在家半小時就能複製的湯，它需要的是時間和對食材性格的理解。
根據香港旅遊發展局的統計，疫情後訪港旅客對於「在地飲食體驗」的需求成長了將近四成，其中又以「傳統粵菜技藝」的搜尋熱度最高。這個數據背後反映的是什麼？是消費者正在用實際行動支持「有根的味道」。章師傅的客座剛好踩在這個浪頭上——不是賣弄昂貴食材，而是把老香港的日常餐桌搬來台灣。對餐飲業者來說，這或許是個提醒：與其追逐米其林星星，不如先回頭把自家廚房裡的傳統菜做好。
當香港味道在台北重現：這不只是行銷活動
說真的，這種跨海客座活動在台灣不是新鮮事，一年少說有十幾場。但這次「港灣壹號」來台，有幾個點值得你多看一眼。
首先，這是「第三次」合作。 台北君悅和港灣壹號不是第一次聯手，前兩次的口碑和市場反應顯然是好的，好到雙方願意再續前緣。在飯店餐飲這種高淘汰率的戰場上，能合作到第三次，代表的不只是商業上的成功，更代表台灣市場對「正統粵菜」的辨識度已經夠成熟，能真正欣賞這種不譁眾取寵的風格。
其次，章師傅帶來的不是創新菜，而是「記憶中的味道」。 這在當前追求視覺衝擊、社群打卡的餐飲風氣裡，其實是一種反其道而行。但如果你仔細看這10道菜的結構——從點心到湯品到熱菜——它其實是在重現一頓完整的香港宴席流程。這不是單點思維，是「敘事思維」。你吃的不是一道菜，是一個場景、一段時光。
最後，這也考驗著台灣消費者的粵菜鑑賞力。 老實說，台灣人對粵菜的認識多半停留在燒臘、煲仔飯、港式飲茶這些相對大眾的品項，對於酒樓體系的宴席菜、功夫燉湯，其實還有很大的學習空間。這次客座活動，某種程度上也是一場市場教育——讓台灣人知道，粵菜不只是叉燒和腸粉，還有一整座冰山在水面下。
即日起到9月30日，漂亮廣式海鮮餐廳的這場「香江名饌．粵韻傳承」活動，對真正在乎味道的人來說，或許是今年夏天最值得安排的一頓飯。因為有些味道，錯過了，下一回就不知道是什麼時候了。
畢竟，章師傅不是每個月都在台灣。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
港灣壹號客座台北君悅的活動時間是什麼時候？
活動從2026年8月27日開始，一直到9月30日結束，為期一個多月。
這次客座活動會推出幾道經典粵菜？
總共推出10道經典粵菜，涵蓋點心、燉湯和熱菜，完整呈現香港酒樓宴席的菜色結構。
陳漢章師傅的料理風格有什麼特色？
章師傅信奉「因時而食、因材施藝」的理念，精通蒸、燉、焗、炒、炸等傳統粵菜功夫，同時融入現代創意，擅長在經典菜式中做出新意但不失本色。
漂亮廣式海鮮餐廳在哪裡？
漂亮廣式海鮮餐廳位於台北君悅酒店內，是台灣極少數持續推廣正統粵菜的高端中餐廳之一。
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