英國一項最新研究指出，隨著當地社會逐漸轉向永續飲食，若民眾減少攝取乳製品並改以植物奶（Plant-based dairy alternatives, PBDAs）替代，可能會加劇特定族群本已存在的碘攝取不足問題，特別是針對青少年女性與育齡婦女。這項研究發表於《刺胳針行星健康》（The Lancet Planetary Health）期刊，探討了在推動飲食轉型的同時，現行食品營養強化政策是否足以應對潛在的公衛挑戰。
現行自主營養強化政策難以彌補碘質缺口
近年來，為了因應氣候變遷與永續發展目標，國際間持續呼籲減少動物性食品的消費。例如 2019 年 EAT–Lancet 委員會建議全球紅肉與乳製品消費量應減少 50% 以上，英國氣候變遷委員會（Climate Change Committee）的淨零排放路徑也規劃在 2030 年前將肉類與乳製品減少 20%，2050 年前減少 35%。在眾多植物性替代品中，植物奶是消費者最容易上手的選擇之一，但其營養組成與傳統乳製品存在差異，其中碘含量不足備受關注。碘是維持甲狀腺功能與大腦發育的必需營養素，在懷孕期、嬰兒期與青春期尤為關鍵。英國目前並無強制性的食鹽加碘計畫，國民的碘攝取主要仰賴乳製品，主因是乳牛飼料添加了含碘物質及生產過程中使用含碘消毒劑。然而，根據 2020 年英國市場調查，僅有 12% 的植物奶產品添加了碘，起司與優格等替代品的添加比例更低，而青少年女性與孕婦族群在轉型前已有輕度缺碘現象。
模擬四種政策情境與各界反應
研究團隊利用英國國民飲食與營養調查（National Diet and Nutrition Survey）數據，透過飲食建模模擬了不同程度的乳製品替代情境（20%、35%、50% 與 100%），並評估四種營養強化政策的影響。第一種情境為維持 2020 年市場現狀，植物奶僅自主添加碘，且麵包不加碘。在此情境下，若乳製品被替代 35%，14 至 18 歲女性的碘攝取不足比例將從基準值的 54% 攀升至 65%，19 至 49 歲女性的不足比例則上升至 42%。第二種情境為強制所有植物奶進行標準化營養強化，但麵包維持不加碘；這能防止碘缺乏情況惡化，卻無法消除現有的營養缺口。第三種情境則是讓植物奶維持自主添加，但在所有市售麵包中以含碘鹽取代一般鹽巴，這使關鍵族群的碘攝取量提升了 9% 至 40%。第四種綜合情境則是同時強制植物奶添加碘，並在麵包中使用含碘鹽，結果顯示這是最有效的策略，能維持或改善各群體的碘營養狀況，但也無法完全消弭脆弱族群的缺碘風險。
從產業面來看，這項研究點出了推動環境永續與維護國民健康之間的微妙平衡。當全球環保浪潮推著消費者走向植物基飲食時，食品工業與政策制定者不能只看碳足跡，更得盯緊營養素的流失。換個角度想，這其實是推動全面性食品強化的契機，透過強制規範植物奶與日常主食如麵包的營養添加，才能在減碳的同時，守住國人的健康底線。
後續觀察與政策協調
研究人員強調，現行的自主性營養強化措施，已不足以應對未來乳製品消費下降所帶來的微量營養素流失風險。推動強制性植物奶營養強化與麵包加碘政策，是一套具備實證基礎的應對策略，澳洲、紐西蘭與荷蘭等國在麵包中加碘的實施經驗，也已證實能有效改善當地居民的碘營養狀態。不過，這項研究仍有其侷限性，包括模型假設消費者會全面且均勻地轉向植物奶、未考量營養素的生物利用率，且僅評估模型推估值而非確認的臨床缺乏症。未來營養政策必須與環境政策緊密協調，才能在邁向淨零碳排的道路上，兼顧公眾健康與營養公平。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由News-Medical發布。
常見問題 FAQ
為什麼減少乳製品會導致缺碘問題？
英國國民的碘攝取主要依賴乳製品，因為乳牛飼料會添加碘，生產過程也會使用含碘消毒劑。當民眾轉向植物奶，而多數植物奶未額外添加碘時，整體的碘攝取量便會下降。
哪些族群受到的影響最大？
研究指出，14 至 18 歲的青少年女性與 19 至 49 歲的育齡婦女是受影響最顯著的族群，她們在轉換植物基飲食前，體內就已經存在一定程度的碘營養不足。
研究人員建議採取什麼政策來應對？
研究建議採取強制性措施，包括要求所有植物奶產品強制添加碘等微量營養素，以及在市售麵包製作過程中使用含碘鹽，藉此在不影響民眾習慣的情況下補足營養缺口。
※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。
