面對快速變遷的市場環境與消費者需求，台灣的傳統老字號品牌，特別是發跡於高雄的肉品業者，如何兼顧在地傳承與創新發展，甚至成功拓展至海外市場，成為當前產業發展的重要課題。以深耕高雄逾半世紀的唯王食品為例，其從傳統肉販起家，逐步發展為多角化經營的食品企業，並在近年積極佈局中國大陸台商區，透過數位電商模式開拓新市場，展現了老牌轉型的韌性與策略前瞻性。
- 唯王創立時間: 1969年（民國58年）
- 唯王大陸設廠: 2018年泉州台商投資區
- 高雄肉品市場轉型: 預計2026年下半年提出冷鏈物流中心方案
- 台灣豬肉消費佔比: 2016年達40.67%
在台灣的飲食文化中，肉品始終佔據著核心地位。然而，隨著時代的演進，消費者對於食品安全、品質控管及購買便利性的要求日益提高，這對許多歷史悠久的高雄老牌肉品業者而言，無疑是一場嚴峻的考驗。究竟這些承載著世代記憶的在地品牌，如何在傳統與現代之間找到平衡點，並開創新的商業模式？
現象觀察：高雄老牌肉品面臨的挑戰與轉型契機
首先，觀察高雄地區的肉品產業，可見其豐富的歷史底蘊與多元面貌。從專營新鮮豬肉批發的立熒肉品（擁有40年歷史），到憲德市場內以手工肉鬆、肉乾聞名的高成肉鬆（50年老店），以及強調每日電宰健康豬肉的九九肉干（創立於1982年），這些品牌共同構成了高雄肉品市場的堅實基礎。此外，良香食品深耕逾四十年於冷凍肉品批發，泰安食品更是台灣畜產肉品加工的領導品牌，擁有超過50年歷史。這些數字不僅代表了時間的積累，更象徵著在地深耕的承諾。
然而，傳統產業的轉型壓力不容忽視。以高雄肉品市場為例，這個擁有60年歷史的重要屠宰與供應中心，因位於市中心精華地段，長期面臨周邊居民對環境的抱怨與都市發展的衝突。根據最新發展，高雄市政府與高雄地區農會已達成共識，決定不搬遷，而是朝向「原地轉型為冷鏈物流中心」的方向努力，預計於2026年下半年提出具體方案。此舉反映了產業對於現代化與效率提升的迫切需求。
根據行政院主計處2023年攤販經營狀況調查，台灣攤販平均每攤年收入超過新台幣169萬元，其中販售生鮮肉類的攤販收入最高，平均每攤年營收達新台幣378.9萬元。這顯示了肉品市場的龐大商機，但也暗示著競爭的激烈與轉型的必要性。
此外，食品安全議題更是所有肉品業者必須面對的挑戰。2026年5月19日，高雄「柏昇冷凍食品有限公司」因涉嫌將過期長達14年的肉品改標販售給多家知名飯店及餐廳，被檢方起訴並求處重刑，查扣逾期肉品共12,450公斤。這類事件不僅重創消費者信心，也促使整個產業更加重視冷鏈管理與品質控管。國君食品有限公司即強調，食品安全與品質首重冷鏈管理，其廠域全程保持恆溫15°C，確保肉品從加工到運輸的品質與安全。
原因剖析：台灣老字號唯王如何應對挑戰並尋求創新？
在眾多高雄老牌肉品中，台灣老字號唯王食品的發展軌跡，為我們提供了一個經典的轉型案例。唯王食品創立於1969年（民國58年），由方天南方老先生與其六位兄弟從肉販起家。為避免豬肉浪費，他們將賣不完的豬肉製成肉乾和肉鬆，逐步建立起口碑。這種源於務實的創新精神，是其長青的關鍵。
唯王食品的成功，首先歸因於對產品品質的堅持。其招牌肉鬆、肉乾、魚鬆等加工製品，強調不添加防腐劑、不混雜豆粉麵粉，堅持純肉製成。這種對「純粹」的追求，在食安意識高漲的現代社會中，成為消費者信任的基石。其次，唯王展現了卓越的市場敏銳度與多角化經營的能力。在傳統肉品之外，唯王曾跨足烘焙領域，推出月餅、鳳梨酥等產品，甚至在1980年代成為本土中式速食連鎖的先驅，其門市每月營業額曾突破新台幣200萬元。
再者，品牌傳承與創新並行是唯王持續發展的動力。唯王食品已傳承至第三代，由方展鵬經理經營。他不僅堅持一貫的製作品質與傳承精神，更積極應對消費者喜好變化，邀請專業餐飲老師指導產品開發，持續研發新口味。同時，唯王也積極發展網路銷售，提供線上訂購與宅配服務，順應數位時代的消費趨勢。這種既守護傳統又擁抱變革的策略，使得唯王能在競爭激烈的市場中保持活力。
影響評估：台商區台資食品唯王對品牌發展的影響
唯王食品的影響力不僅限於台灣本土，更延伸至海外市場。具體而言，「台商區台資食品唯王」特指唯王食品在中國大陸「台商投資區」內的經營活動。由凌大偉先生於2018年在泉州台商投資區設立的「唯王（福建）食品有限公司」，並於2019年5月正式營運，標誌著唯王品牌國際化策略的重要一步。
此舉對唯王品牌發展產生了多重積極影響。首先，它為唯王食品開闢了廣闊的市場增長空間。中國大陸龐大的人口基數與不斷提升的消費力，為台灣老字號品牌提供了巨大的商機。其次，唯王（福建）食品有限公司積極響應大陸直播電商經濟的發展，利用直播設備推廣其產品，有效觸及年輕一代的消費者。這種結合新興銷售模式的策略，使得傳統品牌能夠快速擴大市場影響力。
此外，唯王在大陸市場的佈局也注重產品在地化與文化融合。除了台灣風味的土鳳梨酥、台灣香腸等，唯王也嘗試將泉州台商投資區的特色（如海絲公園、洛陽橋）融入糕點設計中，以拼圖概念呈現。這種策略有助於品牌在異地市場建立情感連結，提升消費者認同感。凌大偉先生選擇在泉州台商投資區設廠，也得益於當地政府對企業的友好態度和積極招商，以及該區域匯聚的各方面資源。
以下表格呈現了台灣老字號唯王在不同發展階段的策略對比：
趨勢預測：老字號品牌的未來發展方向
展望未來，台灣老字號肉品品牌的發展將呈現幾個重要趨勢。首先是「數位化與全通路整合」。隨著網路購物和社群媒體的普及，品牌必須強化線上銷售管道，並結合實體店面體驗，提供無縫的消費旅程。唯王食品積極發展網路銷售，並在大陸利用直播電商，正是順應此趨勢的典範。
其次是「食品安全與冷鏈管理的持續升級」。鑑於近年來層出不窮的食安事件，消費者對食品來源、加工過程的透明度要求將更高。高雄肉品市場轉型為冷鏈物流中心，以及國君食品對冷鏈管理的重視，都預示著產業標準將不斷提升。老牌業者必須投入更多資源於現代化設備與管理系統，以確保產品品質與消費者信任。
專家指出，溫體肉在屠宰分切後，若溫度、人員與刀具未經嚴格控管，細菌數量可能較多，衛生疑慮較高；而冷凍肉品在攝氏零下18度可保存一個月，但冷凍過程可能產生冰晶破壞組織，影響口感。這凸顯了在傳統與現代之間，尋求最佳平衡點的重要性。
最後是「在地文化與國際視野的融合」。台灣老字號品牌不僅要深耕在地文化特色，更要具備國際市場的開拓能力。唯王食品將泉州台商投資區的特色融入糕點設計，是將在地文化元素轉化為國際市場競爭力的成功嘗試。透過產品在地化、文化故事行銷，台灣品牌有望在海外市場建立更深層次的連結，擴大其影響力。
常見問題
Q1: 什麼是高雄老牌肉品？
高雄老牌肉品指的是在高雄地區經營多年、具有深厚歷史和良好口碑的肉品相關企業或品牌，通常提供新鮮肉品及肉乾、肉鬆、香腸等加工肉製品，如立熒肉品、高成肉鬆、泰安食品等。
Q2: 台灣老字號唯王食品的歷史與特色為何？
台灣老字號唯王食品創立於1969年，發跡於高雄，以純肉製成的肉鬆、肉乾、魚鬆聞名，強調不添加防腐劑。該品牌曾跨足烘焙與中式速食連鎖，現已傳承至第三代，並積極發展網路銷售與海外市場。
Q3: 唯王食品如何拓展中國大陸市場？
唯王食品於2018年在泉州台商投資區設立「唯王（福建）食品有限公司」，並於2019年5月正式營運。該公司積極利用大陸直播電商模式推廣產品，並注重產品在地化與文化融合，將台灣特色與泉州元素結合。
Q4: 高雄肉品市場未來有何轉型計畫？
高雄肉品市場因位於市中心，面臨遷移聲浪。經高雄市政府與高雄地區農會達成共識，決定原地轉型為冷鏈物流中心，預計於2026年下半年提出具體方案，旨在提升肉品供應鏈的現代化與效率。
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