在全球廚藝競賽日益白熱化的今天，台灣學子如何能在國際舞台上脫穎而出，甚至在首度獲得世界廚師協會（WACS）認證的嚴苛賽事中，繳出亮眼的成績單？這不僅是運氣，更是深厚實力與在地創意的展現。嘉南藥理大學餐旅管理系的師生團隊，在 2026 年第十一屆越南烹飪挑戰賽（VNCC）中大放異彩，一舉拿下「一銀三銅一佳作」的傲人成績，再次證明台灣在國際廚藝賽事上的堅強實力。
現象觀察：台灣廚藝新秀國際嶄露頭角
此次於越南胡志明市盛大舉辦的 2026 年第十一屆越南烹飪挑戰賽（VNCC），其競爭激烈程度可謂歷年之最。這屆賽事首次榮獲世界廚師協會（WACS）官方認證，全面導入國際評分標準，大幅提升了其權威性與公信力。在這樣超高標準的舞台上，來自台灣、馬來西亞、印尼、菲律賓、泰國、新加坡及澳洲等國、超過百位頂尖廚藝好手同場競技，猶如一場匯聚亞洲各國烹飪精髓的武林大會。
嘉南藥理大學餐旅管理系的王明煌老師，帶領江柏億、陳冠豪及胡士宏三位學生跨海參賽，面對如此嚴峻的考驗，能夠脫穎而出並抱回「一銀、三銅、一佳作」的亮眼佳績，無疑是台灣餐飲教育與實務能力結合的最佳例證。這不僅是個人的榮耀，更是對學校教學品質的肯定，也為台灣廚藝界在國際舞台上畫下濃墨重彩的一筆。
原因剖析：在地創意與國際標準的完美融合
嘉藥師生能在競爭激烈的 2026 年 VNCC 賽事中脫穎而出，其關鍵在於將台灣在地風味與國際烹飪技法巧妙結合，並展現了對永續料理的深刻理解。首先，三位首次挑戰國際賽事的學生，各自端出了令人驚豔的創意料理：
- 畢業於達德商工餐飲科的江柏億，在傳統披薩與植物性披薩項目中，大膽以台灣經典「三杯」風味為基底，製作出獨特的「三杯綜合菇披薩」。這道菜成功地與傳統紅醬披薩做出差異化，讓評審眼前為之一亮，勇奪銅牌。
- 青年高中烘焙技能班畢業的陳冠豪，儘管大學期間毅然轉戰烹飪領域，卻展現了精湛的刀工與對食材的掌握。他將馬鈴薯切成薄片夾入鮮蝦，打造出口感豐富的「馬鈴薯塔」，順利摘銅。
- 胡士宏則以台灣辦桌的經典菜色「龍蝦三明治」為靈感，巧妙地運用大會提供的薯餅取代傳統吐司，搭配特製的紅燒肉風味醬汁，端出充滿台味的「醬香豬肉馬鈴薯盅佐薯餅鮮蝦三明治」。據現場評審表示：
「這道料理的絕妙組合與創意發想，讓評審團大為驚豔，充分展現了台灣料理的多元與深度。」
最終也榮獲銅牌肯定。
其次，帶隊的王明煌老師則以其高超的技藝與永續理念，為嘉藥再添一銀一佳作。他的「鱈魚三吃」不僅將食材運用得淋漓盡致，更展現了零浪費的永續料理精神。他將剩餘魚肉拌入馬鈴薯製成可樂魚餅，佐以獨特香料奶油與菠菜奶油白醬，獲得評審一致讚賞，榮獲銀牌。另一道「青醬糯米雞肉捲」則巧妙搭配越南在地腰果，創造出豐富的口感層次，為他贏得佳作。王老師的料理，不僅是味蕾的饗宴，更是對永續餐飲趨勢的具體實踐。
影響評估：學術殿堂與產業接軌的典範
嘉南藥理大學餐旅管理系在國際舞台上的卓越表現，不單是幾位師生的個人成就，更是台灣餐飲教育與國際產業接軌的成功典範。此番佳績證明，台灣的學術殿堂不僅能培養出理論知識紮實的學生，更能透過實務訓練與國際競賽，磨練出具備國際競爭力的廚藝人才。
這次經驗對學生們而言，無疑是一次寶貴的學習機會，讓他們得以在真實的國際壓力下，將課堂所學轉化為實戰能力，並與各國好手交流切磋。這不僅能開闊他們的視野，更能激發他們對料理創新的熱情，為未來的餐飲職涯奠定堅實基礎。對於嘉藥本身，這也強化了其在餐旅教育領域的領導地位，吸引更多有志於餐飲的學子投身其中。
趨勢預測：台灣餐飲軟實力的未來展望
隨著全球化趨勢與消費者對獨特餐飲體驗的追求，台灣料理的國際化之路將會更加寬廣。嘉藥師生在 2026 年越南烹飪挑戰賽的成功，預示著未來台灣餐飲界將會更加注重以下幾個趨勢：首先，在地食材的創新應用將持續成為主流，透過轉化台灣特有的風味，創造出獨一無二的國際化菜餚。其次，永續料理與零浪費的理念將深植於餐飲教育與實務之中，成為新一代廚師的必備素養。再者，國際級的廚藝競賽將是台灣人才展現實力、提升能見度的重要平台，鼓勵更多年輕廚師走向世界。
展望未來，台灣的餐飲軟實力正如同蓄勢待發的火箭，藉由一次又一次的國際賽事，將台灣美食推向全球。可以預見，在持續的投入與創新下，台灣將在全球美食地圖上扮演越來越重要的角色，為世界帶來更多驚喜的味蕾體驗。
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