事件總覽：台北南昌路巷弄內的百年老宅「輝室」，歷經三年半修復後於去年以餐廳之姿重生。而在滿一週年的今年夏天，由必比登推薦主廚楊子毅領軍的新團隊正式進駐，將戴炎輝故居的歷史紋理，與兩位主廚的兒時記憶揉合成一套七道菜的現代臺灣料理。
老宅的牆會說話，前提是你得聽得懂它的語言。台北市中正區南昌路二段一巷二號，藏著一棟日治時期商人留下的檜木老屋，後來住進了一位台灣法制史最重要的名字——戴炎輝。他是台灣第一位臺籍司法院長、台大法律系教授，更是《淡新檔案》的整理者。那批從清末淡水廳、新竹縣留下來的民事司法史料，至今仍是法律學界研究台灣司法史的根基。當年學生到他家中幫忙謄寫編碼，師母便在廚房煮一鍋紅豆湯，甜味混著老檜木的香氣，成了那段學術歲月的背景音。
如今這棟老宅在去年以「輝室」餐廳的身分重新開門，空間保留了原本的檜木結構與屋瓦格局，書房改成了展示包廂，陳列戴炎輝手寫的檔案編碼與家書翻印，其中一間包廂甚至是舊廚房改建的。新舊材質並置的痕跡，讓它在這座餐廳林立的城市裡，顯得格外安靜而獨特。
📅 2025年夏季：新主廚進駐，兩條味覺時間軸的交會
滿一週年之際，「輝室」迎來新團隊。由入選《台灣米其林指南》必比登推薦的主廚楊子毅（Craig Yang）領軍，與臺日混血的執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei）共同掌廚。楊子毅在總鋪師父親的廚房裡長大，味蕾養成幾乎跟台灣辦桌文化畫上等號；後來歷經日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳的訓練，投入餐飲產業超過二十年。江阪心廷則帶著另一條文化脈絡。兩人在米其林餐廳共事時就常碰撞想法，這次終於有了一個空間，讓他們各自人生裡的片段——兒時對炒米粉的抗拒、市場裡撿回來的雞下巴、當年一起發想的漢堡排——全部端上桌。
有趣的是，楊子毅說他不刻意堆疊技法，也不追求食材排場，反而把料理拆解回擺盤、食材、醬汁、風味這些最基本的元素。「料理是我認識客人的方式，同時也是客人反過來認識我的路徑，」他說，「只要有某個部分被獲得共鳴，這道菜的任務就完成了。」換句話說，他把決定權交還給坐在餐桌前的人——所謂道地的台灣味，每個人說了算。
📅 2025年夏季（菜品亮點）：七道菜，七個記憶切片
這套季節套餐午間 1,680+10% 元、晚間 2,480+10% 元，七道菜每一道都是一個時間戳記。開胃菜「白蝦｜咖啡康普茶｜烤玉米」以烤玉米泥、煙燻紅椒粉為彈牙的烤蝦帶出夜市烤玉米的煙火氣，不修飾、不矯情。隱藏版「黑糖麻糬｜蘋果酸奶油」不在菜單上，裡頭藏的是下課後黑糖刨冰的香氣，連結起輝室所在地的學區聯想——蘋果麵包、KFC 比司吉的香甜回憶，全部收進一口酥脆與 Q 彈裡。
「米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬」是楊子毅正視兒時恐懼的產物。他笑說小時候看到米粉就哭，後來研究發現阿嬤的炒米粉少了口感刺激，於是把炒米粉轉化為炸春捲型態，包進滿載蔬菜甜份和父親親漬菜脯的款待心意。這不只是一道菜，是一場與童年的和解儀式。
兩人的招牌「鴨｜烤地瓜｜芋頭」則是最具張力的一道。楊子毅取材新北金山出身的鴨肉印象，江阪心廷帶入他對漢堡排的理解，兩人聯手做出鴨肉漢堡丸。傳統手法壓出肉汁，結合多蜜醬概念，加入番茄提味，再藏一點魚露當秘密風味。底層是烤地瓜，上桌點綴檳榔花與油醋甜椒，頂層炸芋頭絲則呼應戴炎輝生前愛吃芋頭的習慣——同一道菜裡，餐廳的過去與現在被串在一起。
「清粥小菜」版本以臺中 194 號米（帶芋香風格）連結起芋頭鹹粥風味，搭配皮蛋豆腐、肉鬆、煎魚、醬瓜、醃漬蛋黃、豆腐乳翻拌享用；「紅玉雞｜野菜｜煙燻雞油」則致敬宜蘭甕窯雞，團隊特地跑一趟宜蘭取得煙燻雞油熬成醬汁，胡椒鹽泡泡搭配酸筍雞湯醬汁，讓雞肉樸實卻不失細緻。特別的是過貓裡藏著「公雞肉髯」——雞下巴附近的皮，市場上幾乎沒人用。經過反覆處理、冷凍退冰再煮過，口感清爽脆口，接近海蜇皮，成了這道菜裡低調卻無法忽略的轉味關鍵。最後的「桂花｜柴燒龍眼｜紅豆湯」，則是以甘酒冰淇淋、紅豆慕斯重現當年戴師母款待學生的紅豆湯故事，為整套菜單劃下溫暖句點。
編輯觀點：古蹟餐廳最怕淪為「冷掉的文化盤飾」——歷史被掛在牆上當裝飾，菜卻跟建築毫無對話。楊子毅的做法聰明之處在於，他不用高價食材或炫技來撐場面，反而從自身經驗出發，把「討厭炒米粉」這種私人記憶變成創作起點，再用戴炎輝的芋頭喜好、紅豆湯故事作為歷史支點。兩條時間軸——建築的、個人的——在盤中交會。對一般人來說，這套菜單真正的價值不在於吃了什麼，而在於你發現那些你以為很個人的味覺記憶，其實也是集體記憶的一部分。這才是現代台灣料理該有的樣子：不唱高調，但每口都有來歷。
📅 2025年秋季展望：菜單的節奏與變奏
關於換菜單的頻率，楊子毅給了一個很誠實的答案。目前規劃大致維持一季更換，但他坦言自己的步調偏慢，「實際上大約四到六個月才會換一次。」他也提到，如果過程中發現更好的做法，團隊會直接局部替換部分菜色，不一定整份全部更新。這種務實的態度，反而讓人更期待每一次的微調——不為換而換，只為更好而改。
酒水部分以單點為主，調酒每杯 380 元起，招牌「酸梅湯」「楊桃湯」帶鹹香氣息，文山包種茶、阿里山紅茶也能與菜色的台味底蘊互相呼應。交通方面，捷運古亭站走路約 5 到 8 分鐘，開車的話周邊有零星收費停車格與停車場，但巷子裡車位有限，尤其晚餐尖峰時段，建議搭捷運會輕鬆許多。
至今影響與未來展望
在此之前，「輝室」訴說的是戴炎輝的故事。而這一季開始，楊子毅希望客人認識的，是屬於這個廚房團隊的菜與故事。承載百年司法史的古蹟，如何在保留原有靈魂的前提下，容納一組新團隊的當代詮釋——這不只是一家餐廳的課題，也是所有文化場域活化的共同命題。
如果你問我，這套菜單最重要的貢獻是什麼？我會說，它證明了台灣味不需要被定義，只需要被記得。烤玉米、炒米粉、紅豆湯，這些看似普通的日常，放進對的脈絡裡，就是最有力量的語言。下次走進輝室，不妨帶著你自己的味覺記憶去——你吃到的，可能不只是楊子毅的兒時，也有一部份你自己。
輝室營業資訊：12:00–14:30、14:30–17:00、18:00–22:00（週日、一全日，以及週二午間公休）。地址：台北市中正區南昌路二段 1 巷 2 號。訂位可洽官網連結或 FB／IG 搜尋「輝室」。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
輝室的套餐價格是多少？需要加服務費嗎？
午間套餐 1,680 元、晚間套餐 2,480 元，需另加 10% 服務費。
輝室有提供酒水搭配嗎？
輝室備有調酒、精釀啤酒、單品咖啡、台灣茶等品項，皆為單點，調酒每杯 380 元起。
輝室附近有停車場嗎？
古亭站周邊有零星收費停車格與停車場，但巷弄內車位有限，建議搭乘捷運（古亭站步行 5–8 分鐘）前往。
輝室的菜單多久更換一次？
主廚楊子毅表示大致維持一季更換，但實際步調偏慢，約四到六個月換一次，期間也可能局部調整部分菜色。
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