根據台灣師範大學與中國醫藥大學團隊的最新跨國研究報告指出，全球缺血性心臟病死亡案例中，高達 406 萬歸因於不理想的飲食習慣。這項發表於頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）的分析，明確揭示了不僅鈉攝取過高，更關鍵的是全穀類、堅果與種子等有益心臟健康的食物攝取不足，大幅提升了罹患缺血性心臟病的風險。
全球缺血性心臟病飲食風險概況
這項由台灣學術團隊與國外學研單位合作，針對全球 204 個國家、從 1990 年到 2023 年的龐大資料進行解析。研究結果顯示，截至 2023 年，與缺血性心臟病死亡最直接相關的飲食因子，主要為以下四大類食物的攝取不足，以及一種普遍的過量攝取：
- 堅果與種子攝取不足
- 全穀類攝取不足
- 水果攝取不足
- 豆類攝取不足
- 鈉攝取過高
數據明確指出，不只是「吃太多不健康的食物」會增加缺血性心臟病風險，對「心臟健康有益的食物吃不夠」也同樣是關鍵的致病因子。這項發現顛覆了傳統上僅強調避免不良飲食的觀念，轉而強調應積極攝取保護性食物的重要性。
地域性飲食風險因子差異分析
這項研究進一步揭示，不同社會經濟發展程度的地區，其主要飲食風險因子存在顯著差異。在社會經濟發展程度較低的區域，主要的風險因子在於水果、蔬菜、魚類等具有保護作用的食物攝取不足；相對地，社會經濟發展程度較高的地區，則是攝取過多紅肉、含糖飲料以及加工肉品等問題更為突出。
中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷表示，從研究中可看到，含台灣在內的東亞區飲食風險首位是鈉攝取量過高，接著是全穀物、豆類與水果、堅果與種子等保護性食物攝取不足，另外也顯示隨著飲食西化，含糖飲料與加工肉品等攝取量也在心臟病死亡中扮演愈來愈重要的角色。
林若婷教授的分析特別指出，在包括台灣在內的東亞地區，飲食風險的首要因子是鈉攝取量普遍過高。其次，全穀物、豆類、水果以及堅果與種子等保護性食物的攝取量不足，也是一大隱憂。此外，隨著飲食型態逐漸西化，含糖飲料與加工肉品在心臟病死亡案例中的影響力也日益增加。
專家建議：全方位飲食策略
面對複雜的飲食風險因子，專家建議民眾應採取更為全面的飲食策略來預防缺血性心臟病。
台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議，若要調整飲食，可將飲食型態調整為少鹽、少加工、少含糖飲料外，也要注意有沒有吃夠全穀類、蔬果、豆類與堅果，不只要減少吃不好的食物，也要吃夠可能對健康有益的食物，他更強調，飲食型態比單一食物影響更多。
李銘杰副教授強調，飲食型態的調整比單一食物的增減影響更深遠。他建議民眾在減少攝取不健康食物的同時，更應積極確保攝取足夠的全穀類、蔬果、豆類與堅果。在眾多飲食模式中，以原型食物為主、富含不飽和脂肪酸且食材多樣化的地中海飲食，其預防心臟病的效益已被證實優於單純的低脂飲食。
數據背後的啟示
綜合這項跨國研究的數據與專家見解，我們能清楚看見，降低缺血性心臟病風險的關鍵，在於建立一個全面且均衡的飲食模式。這不僅僅是減少高鈉、高糖、高加工食品的攝取，更重要的是積極地將全穀類、堅果、水果、豆類等保護性食物納入日常飲食中。選擇如地中海飲食般注重原型食物、多樣化且富含不飽和脂肪酸的飲食型態，將是守護心臟健康的有效途徑。
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