心臟病新解方：台師大揭露，不只減鈉，全穀堅果才是關鍵飲食防線！

事件總覽：從 1990 年全球飲食數據的爬梳到 2023 年的最新研究，臺灣學者與國際團隊的跨國分析揭示，預防缺血性心臟病已不再只是單純的「少吃不健康食物」，更關鍵的是要「吃夠對心臟有益的食物」，特別是全穀類和堅果的攝取量，這無疑為心臟保健策略帶來了全新的視野。

📅 1990年：全球飲食風險數據分析啟程

這項由台師大與中國醫藥大學團隊，攜手國外學研單位進行的重量級跨國研究，回溯分析了全球 204 個國家自 1990 年以來的詳盡飲食資料。這項大規模的數據探勘，旨在深入理解飲食模式與缺血性心臟病死亡率之間的複雜關聯，為後續的發現奠定堅實基礎。

📅 2023年：缺血性心臟病死亡歸因與關鍵飲食因子浮現

根據這份發表在頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）的研究指出，截至 2023 年，全球有高達 406 萬例的缺血性心臟病死亡病例，可直接歸因於不理想的飲食習慣。研究結果明確指出，與缺血性心臟病死亡最密切相關的飲食因子，主要圍繞在堅果與種子、全穀類、水果等保護性食物的攝取不足，以及鈉攝取過高。這項發現顛覆了傳統觀念，強調了「吃不夠健康食物」的嚴重性，與「吃太多不健康食物」同樣會增加心臟病風險。

📅 飲食趨勢：社會經濟發展與心臟病風險的關聯

有趣的是，這份研究進一步揭示了飲食風險因子會隨著社會經濟發展程度而有所差異。在社會經濟發展程度較低的地區，主要的風險因子是水果、蔬菜、魚類等保護性食物攝取不足；反觀在發展程度較高的地區，問題則出在過度攝取紅肉、含糖飲料、加工肉品等不健康食物。

中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷指出，在包含臺灣在內的東亞地區，飲食風險的首位是鈉攝取量過高，其次才是全穀物、豆類、水果與堅果種子等保護性食物的攝取不足。此外，隨著飲食西化趨勢，含糖飲料與加工肉品的攝取量，在心臟病死亡風險中也扮演著愈來愈重要的角色，這點值得我們深思。

至今影響與未來展望

這項跨國研究的成果，為全球的公共衛生政策提供了重要的指引。台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議，若要有效調整飲食以降低心臟病風險，除了傳統的少鹽、少加工、少含糖飲料外，更應積極檢視自身是否有攝取足夠的全穀類、蔬果、豆類與堅果。飲食型態的全面調整，比單一食物的增減影響更為深遠。

李銘杰副教授特別強調，民眾可以考慮選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化為核心的「地中海飲食」。這種飲食型態在預防心臟病方面的效果，已被證實優於單純的低脂飲食，提供了一個更全面且有效的健康策略。這份研究不僅是學術上的突破，更是對大眾健康生活方式的一份重要提醒，鼓勵我們從「吃得對」的角度，來積極捍衛心臟健康。